Холодец при диабете 2 типа: польза, вред, диетические рецепты

Холодец при сахарном диабете — можно или нет

Диабетики вынуждены тщательно следить за своим питанием, чтобы поддерживать баланс веществ в организме и стабилизировать содержание глюкозы в крови. Поэтому многие популярные продукты попадают под запрет. А совместим ли холодец и сахарный диабет, ведь для многих он ассоциируется с блестящим, покрытым белым жирком желе с мясной основой. Можно ли хоть изредка побаловать себя вкусным традиционным для новогоднего стола, блюдом?

 

Можно ли диабетикам есть холодец

В процессе изготовления холодца применяют единственный способ термообработки – продолжительную варку. Многие диетологи не запрещают есть вареное мясо в малом количестве, но только если оно нежирное.

Стандартный студень обычно готовят в жире со свининой, уткой, бараниной и петухом, что недопустимо для диабетиков. Даже в минимальном количестве он нанесет ущерб здоровью и негативно повлияет на состав крови. Поэтому холодец при сахарном диабете 2-го и даже 1-го типа необходимо готовить исключительно из постных сортов мяса.

Польза и вред холодца

Входящие в состав холодца компоненты, полезны для почек, печени, сердца:

коллаген не допускает преждевременного старения кожи, укрепляет иммунитет, позволяет снизить риск развития сердечных заболеваний, способствует усвоению кальция, укрепляет волосы и зубы, улучшает работу суставов, позволяет предотвратить болезни опорно-двигательного аппарата;

витамины нейтрализуют тяжелые радикалы, укрепляют сердечно-сосудистую систему, препятствуют развитию катаракты;

железо обеспечивает все жизненно важные функции организма, контролирует синтез белков, переносящих кислород в органы и ткани;

лизин – незаменимая кислота, участвующая в синтезе антител, гормонов и ферментов;

кислота глицин, нормализующая мозговую работу, борется с беспокойством, нервозностью и агрессией.

Но злоупотребление холодцом у людей с диагнозом диабет 2 типа, чревато возникновением:

сердечно-сосудистых расстройств, тромбообразованию, резкому повышению холестерина. Увлечение этим блюдом негативно сказывается на эластичности и проходимости сосудов, способствуя их закупорке;

хронических печеночных и желудочных проблем;

воспалительных процессов и отечности в тканях, вызванных гормонами роста в бульоне;

аллергических реакций, которые может спровоцировать гистамин в мясе и бульоне;

гипертонии из-за высокого содержания животных белков в мясном составе.

Как правильно кушать блюдо при СД

Даже если холодец будет сделан из обезжиренного куска мяса, то диабетикам употреблять его нужно, соблюдая некоторые правила. Забыться и съесть несколько порций в один присест нельзя. Речь идет о 80-100 г холодца и то, съеденных в определенное время суток.

Сахарный диабет любого типа – это болезнь, которая протекает у каждого больного по-своему. Если одному человеку немного холодца пойдет только на пользу, то другой может крайне негативно на него отреагировать и почувствовать сильнейшее недомогание после его употребления.

Поэтому диабетику нужно учитывать следующие моменты:

1. Гликемический индекс показывает, насколько поднимается сахар после употребления данного продукта. У готовых блюд он варьируется в довольно больших диапазонах, поэтому точно сказать о безопасности их для диабетика никто не может. Вид обработки, жирность, состав, продукты, из которых готовится холодец: все влияет на гликемический индекс (он может быть от 20 до 70 единиц). Поэтому лучше воздерживаться от холодца, находясь в гостях – вряд ли это блюдо готовили, пытаясь сделать его диетическим.
2. Количество съеденного холодца. 80 г вполне достаточно для взрослого человека.
3. Время употребления блюда. Известно, что максимальное количество белков и жиров должно попадать в организм в утреннее и дневное время. После первого употребления пищи глюкоза в крови поднимается, а в обеденное время показатель будет колебаться в пределах нормы. Поэтому холодец диабетикам лучше подавать на завтрак.
4. Возможность его компенсировать. Каждый, живущий с сахарным диабетом человек, знаком с этим понятием. Имеется в виду компенсирование менее опасными продуктами свои срывы с диеты, чтобы нормализовать состояние. Если утром было съедено жиров и белков больше, чем можно, то ужин нужно обогатить клетчаткой – продукты с высоким содержанием клетчатки.

Соблюдение всех этих правил поможет удерживать глюкозу в нормальных границах при употреблении данного продукта.

Следует учесть и такие моменты:

при диабете 2 типа, больным, ведущим неактивную жизнь, следует употреблять минимальное количество жира и следовать предписаниям лечащего доктора;

прием холодца не желательно совмещать с сырым чесноком, хреном или горчицей. Эти приправы негативно влияют на органы пищеварения, которые и так ослаблены гипергликемией;

при ожирении холодец едят без хлеба;

инсулинозависимым детям до 5 летнего возраста, холодец давать строго запрещается.

Рецепт приготовления

Есть много способов приготовления холодца, которыми можно разнообразить строгий рацион питания при сахарном диабете.

Диетический студень

Хорошенько промыть и очистить от жира курицу и телятину. Порезать и поместить кусочки в гастроемкость с водой. Посолить, добавить небольшую луковицу, чеснок, 2-3 листа лаврушки, немного перца. Дать закипеть и оставить на огне на 3-3,5 часа. Вынуть мясо, остудить и отъединить от костей. Измельчить и разложить в глубокие тарелки или пиалки. В остывший бульон добавить желатин, разведенный в воде. Полученной бульонной смесью залить мясо и поставить на холод до застывания.

Студень с куркумой

Любую часть нежирного мяса складывают в гастроемкость вместе с петрушкой, луком, лаврушкой, перцем, чесноком, солью. Наливают воду и дают закипеть. После варят 6 часов, а за час до выключения добавляют куркуму. Из бульона достают мясо, нарезают, раскладывают по подготовленным емкостям и заливают заранее процеженным от жира бульоном. Ставят в холод до застывания.

Холодец с куриными лапками

Многим диабетикам идеально подходит холодец, изготовленный из куриных лапок. У них низкий гликемический индекс и они идеально подходят для приготовления праздничного блюда. В куриных лапках, невзирая на их непривлекательный вид, содержится много витаминов и микроэлементов, они нормализуют обмен веществ во всем организме.

Куриные лапки тщательно моют, складывают в кастрюлю с кипятком. Оставляют на пару минут, чтобы их было легче очистить. Кожицу снимают, обрезают части с ноготками. Половину куриного филе промывают и удаляют жирные части. Складывают в емкость с лапками, морковью, луком, перцем, лаврушкой, солью и специями.

Заливают фильтрованной водой и дают закипеть. После варят не меньше 3 часов, постоянно снимая пену. После варки мясо очищают от костей, лук выбрасывают, а морковь нарезают кубиками. Все красиво выкладывают в глубокие тарелки, заливают остывшим бульоном и отправляют застывать в холодильник на 2-3 часа.

Итог

На вопрос пациентов, можно или нет праздничный холодец при диабете, ответ диетологов будет положительным. Он прекрасно разнообразит стол человека с сахарным диабетом 2 типа, главное следить за его составом и способом приготовления. Нельзя забывать о времени употребления продукта и его количестве. Если есть подозрения, что студень может нанести вред организму и вызвать негативную реакцию, лучше воздержаться от него, заменив чем-нибудь похожим, к примеру, заливной рыбой.