Можно ли есть творог при сахарном диабете 2 типа

Творог при диабете: можно или нет, польза и вред

Существуют продукты, полезность которых очевидна для всех. Например, вопрос, можно ли творог больным 2 типом диабета, у большинства людей даже не возникает. Кальций, белок, минимум углеводов – состав кисломолочных продуктов безупречен. А между тем, в некоторых случаях употребление творога может принести диабетику вред и вызвать стойкое повышение сахара. Рассмотрим положительное влияние творога, поговорим о необходимых ограничениях, и, наконец, познакомимся с рецептами творожных блюд, не только полезных при сахарном диабете, но и бесспорно вкусных.

 

В чем польза творога для диабетиков

Творог получают путем сквашивания молока кислотами или ферментами, в результате чего в нем сворачивается молочный белок и отделяется жидкая часть – сыворотка. Творог можно считать концентратом молочной пользы, так как на производство пачки в 200 г уходит не менее литра молока.

Его полезные свойства при сахарном диабете:

1. Творог — высокобелковая пища с 14-18% белка. Таким содержанием могут еще похвастаться только мясо и яйца. Большая часть белка — это казеин, который присутствует только в молочных продуктах. По легкости усваивания в ЖКТ равных ему нет, он медленно расщепляется и питает организм в течение 6-7 часов.
2. Молоко — единственная пища в начале жизни у всех млекопитающих. Поэтому природа позаботилась, чтобы казеин был максимально полноценным и сбалансированным. Этот белок содержит все незаменимые аминокислоты. Именно его используют для парентерального питания больных.
3. Казеин в твороге относится к классу фосфопротеинов, поэтому в нем велико содержание фосфора – 220 мг в 100 г при суточной норме 800 мг. Таким образом, пачка этого кисломолочного продукта обеспечивает больше половины потребности в фосфоре. Фосфор – это прочные кости, ногти и эмаль зубов. Он обеспечивает многие обменные и энергетические процессы, контролирует кислотность крови. Для диабетика недостаток фосфора губителен, так как он значительно усугубляет последствия высокого сахара – вызывает дистрофию миокарда при ангиопатии, ускоряет разрушение костей и суставов при диабетической стопе, провоцирует возникновение кровоизлияний и диабетических язв.
4. Кальций — высоко в твороге содержание кальция (в 100 г – 164 мг, это 16% от потребности в сутки), причем большая его часть находится в легкоусваиваемой форме – свободной или в виде фосфатов и цитратов. При сахарном диабете достаточное количество кальция означает хорошую проницаемость мембран клеток, а значит, ослабление инсулинорезистентности. Кальций улучшает проведение сигнала по нервам, поэтому диабетическая нейропатия будет менее выражена. И именно благодаря кальцию творог полезен для сердца – органа, в первую очередь страдающему при диабете 2 типа.
5. Липотропные факторы — творог содержит липотропные факторы, а значит, поможет диабетику нормализовать жировой обмен, расщепить и вывести жир из печени, снизить уровень холестерина.

Содержит творог и некоторые витамины:

Витамин	В 100 г творога, мг	% от суточной потребности	Значение при сахарном диабете
B2	0,3	17	Участвует во всех видах метаболизма, помогает усвоению железа, защищает сетчатку глаза при диабетической ретинопатии.
PP	3	16	Участвует в обмене сахаров, способствует снижению холестерина. Помогает бороться с гипертонией – частым спутником диабета, так как обладает сосудорасширяющим действием.
A	0,08	9	Необходим для нормального зрения, улучшает сопротивляемость инфекциям и токсическим веществам.
B1	0,04	3	Не имеют существенного значения из-за низкого содержания.
C	0,5	1

Гликемический индекс продукта и калорийность

Творог обладает низким ГИ, так как содержит всего 2 грамма углеводов. Это значит, что он практически не вызывает подъема сахара даже при частом употреблении и может широко использоваться в низкоуглеводном рационе при сахарном диабете. При 1 типе заболевания он не учитывается при подсчете хлебных единиц и дозы короткого инсулина.

На калорийность творога влияет его жирность. Чаще всего встречается:

обезжиренный (0,2% жира),

нежирный (2%),

классический (5, 9, 12, 18%) творог.

Содержание в твороге разной жирности питательных веществ и его калорийность:

Жирность, %	Б	Ж	У	Ккал
0,2	16	0,2	1,8	73
2	18	2	3,3	103
5	16	5	3	121
9	16	9	3	157
12	14	12	2	172
18	12	18	1,5	216

Как видно из приведенных данных, калорийность растет вместе с ростом содержания жира. Этот жир – на 70% насыщенные жирные кислоты, которые рекомендовано ограничивать при сахарном диабете. Поэтому предпочтение стоит отдавать продукту с низкой жирностью, особенно если перед диабетиком стоит задача сбросить лишний вес.

Впадать в крайности и питаться 0,2% творогом тоже не стоит: в отсутствие жира не усваиваются кальций и витамин A. Лучший выбор при сахарном диабете – продукт с 2-5% жира.

Творожные продукты с пальмовым маслом, творожки с сахаром, сливочным маслом и вкусовыми добавками строго запрещены, так как первые повысят долю плохого холестерина и усугубят ангиопатию при диабете, а вторые спровоцируют сильный рост сахара.

Сколько разрешено съедать

Рекомендуемая суточная доза творога для диабетиков 2-го типа – 50-250 грамм. Почему не больше, если этот кисломолочный продукт – сплошная польза для организма?

Причины ограничения:

ВОЗ установила, что потребность организма в белках составляет 0,8 г на килограмм веса, причем учитываются все виды белка, включая растительные. Максимально возможная доза – 2 грамма. Если диабетик не занимается активно спортом, большая часть казеина используется не для роста мышц, а для удовлетворения энергетических потребностей. Если и они невысоки, неизбежно растет вес;

высокое количество белка перегружает почки. Если при сахарном диабете наблюдаются первые признаки нефропатии, много творога в рационе усугубит осложнение;

избыток в рационе казеина (до 50% от общей калорийности) наносит вред печени;

кисломолочные продукты имеют высокий инсулиновый индекс, то есть сильно повышают синтез инсулина. Это может быть вредно при диабете 2 типа в начале заболевания, когда поджелудочная и так работает на износ;

недавно проводившиеся исследования выявили, что лактоза усиливает инсулинорезистентность. Это значит, что прежнее количество углеводов в пище будет вызывать более сильный рост сахара, чем раньше. Эти данные были получены в условиях избытка лактозы. Небольшое количество творога вреда не принесет.

Какой творог выбирать при диабете

Выше мы выяснили, что творог при диабете нужен с низким содержанием жира, но не обезжиренный. Помимо данного критерия, при выборе продукта стоит руководствоваться этими советами:

1. Выбирайте творог с минимальным составом, в идеале – молоко и закваска. Каждый дополнительный ингредиент ухудшает качество.
2. Отдавайте предпочтение кисломолочным продуктам, изготовленным по ГОСТ. ТУ чаще всего направлены на удешевление производства, при этом нет гарантии, что не пострадает качество.
3. Слишком сухой или текущий творог получается в результате нарушения технологии его производства. При этом небольшое количество отделяемой сыворотки допускается.
4. Срок годности развесного творога – 2-3 дня, дальше его можно есть только после термообработки. Современные упаковки позволяют увеличить срок хранения до 7 дней. Если на пачке указано большее время, в продукт добавлены консерванты.

Рецепты с творогом для больных СД

Лучшие рецепты с творогом при диабете 2 типа должны содержать минимум сахара, муки и прочих высокоуглеводных ингредиентов, при этом небольшое количество растительных масел будет даже полезно. Ниже приведем рецепты нескольких таких блюд.

Сырники

Идеальные сырники для диабетиков описаны в книге известного знатока кулинарии Похлебкина. Главный их ингредиент – нежидкий, немного суховатый творог. В него добавляем щепотку соли и пол-ложки соды. Муку досыпаем постепенно, «сколько возьмет», пока масса не станет единой и эластичной. Ни сахар, ни яйца не нужны.

Из готового теста на доске или ладони формируем тонкие лепешки (0,5 см) и жарим в масле до красивой корочки. Такие сырники получаются нежными и вкусными, отлично подходят к утреннему чаю.

Творожное мороженое

Взбиваем 2 белка, добавляем ваниль, заменитель сахара, 200 г молока, полпачки творога (125 г), оставшиеся 2 желтка и вымешиваем массу. Выливаем ее в форму с крышкой, помещаем в морозилку. За первый час несколько раз перемешиваем. Готово мороженое будет через 2-3 часа.

Запеканка

Вкусную творожную запеканку можно приготовить и без муки. Для этого возьмем пачку творога жирностью не меньше 5%, добавим 2 желтка, 100 г молока и натуральные ароматизаторы – ваниль и цедру лимона, хорошо все перемешаем. Если творог жидковат, количество молока нужно уменьшить, готовая масса не должна течь. Хорошо взбиваем 2 белка, аккуратно вмешиваем в творог. Можно добавить немного кураги или чернослива. У них низкий ГИ, поэтому сильного повышения сахара эти продукты не дадут, а вкус сделают гораздо насыщеннее. Форму смазываем маслом, выкладываем в нее будущую запеканку и отправляем в духовку на полчаса.